לקח לי המון זמן עד שלמדתי לבשל את הבולונז. כל פעם עשיתי טעות אחת אחרי השניה… והנה המסקנות שלי לפניכם:

טיגון הבשר

צריך לטגן את הבשר בסיר רחב ועל אש חזקה. הבשר צריך להחרך ולא להתבשל.

אם שמים יותר מדי בשר על המחבת, הבשר יתבשל במקום להטגן.

בשר קפוא צריך להיות מופשר לגמרי וללא מים.

מכיוון שטיגון בשר זה שלב קריטי, אז כדי להצליח בו, אני מטגנת את הבשר בנפרד.

בחירת הבשר

עדיף להשתמש בצלעות בקר. בקר, באופן כללי, מתאים יותר לטיגון ארוך מאדר הודו או עוף.

זמן בישול

מבשלים את הבשר עם הרוטב במשך שעה וחצי, לפחות, עד שהמים מתאדים והמרקם של הרוטב הופך להיות צמיגי. אל תתפשרו, תצמצמו את הרוטב עד שמגיעים למצב צמיגי.

מצרכים

500 גר בשר טחון – צלעות בקר

2 בצלים קצוצים

2 גזרים חתוכים לקוביות

1-3 עגבניות מקולפות וחתוכות לקוביות

6 שיני שום פרוסות לחצי

1 קופסה של רסק עגבניות (אני משתמשת ברסק עגבניות של חברת Mutti – ראו בתמונה)

צרור קטן של פטרוזיליה או שמיר או בזיליקום

אופן הכנה:

מחממים מחבת עד שהיא ממש רותחת ומוסיפים שמן קנולה. מטגנים בשר עד שהוא משחים וטיפה חרוך.

מטגנים בנפרד בצל ומוסיפים אליו בשר וגזר.

מוסיפים עגבניות, פטרוזיליה ושום לתבשיל.

מערבבים את רסק העגבניות עם שתי כפיות הסוכר בכוס. מוסיפים מים חמים לאותה הכוס, מערבבים ושופכים את תכולת הכוס לתבשיל.

מוסיפים כוס מים חמים נוספת לתבשיל.

ממליחים ומפלפלים.

מכסים את הסיר ומבשלים,על אש קטנה, בין שעה וחצי עד שלוש שעות. כמה שארוך יותר זמן הבישול, כך טעים יותר התבשיל.

בזמן הבישול יש לשמור על אש נמוכה ולא לאפשר לתבשיל לבעבע יותר מדי חזק.

כדאי כמה שפחות לפתוח את המכסה – פעם בחצי שעה, כדי לטעום ולערבב.