עוגת בסיס שקדים, תפוחים ומקצפת

זאת לא עוגה בחושה ומהירה. היא מורכבת מארבע שכבות, ושלוש מהן צריך להכין: בצק שקדים, ריבת אפרסק, מילוי תפוחים וצימוקים, ומקצפת. אבל היא גם לא מסובכת להכנה. אם יש לכם מצב רוח מתאים ואתם אוהבים עוגות תפוחים, אתם תאהבו אותה.

שקדים וגרידת לימון בבצק, ושכבת ריבת האפרסקים, הם אלו שמבדילים את העוגה הזאת מכל עוגת תפוחים ומקצפת אחרת.

לעוגה הזאת שלושה שלבי אפיה: אפיית בצק במשך כרבע שעה, אפייה עם מילוי כ-5 דקות ואפיה עם מקצפת כ-5 דקות.

שלב א – בצק פריך מתוק

מצרכים

1/2 כוס קמח שקדים (אפשר לבקש בחנות טבע שיטחנו שקדים. יוצא בדרך כלל זול יותר)

1 1/4 כוסות קמח ללא גלוטן (קמח קונדיטור, תמי כתום או כל קמח אחר) או קמח חיטה רגיל

1 חלמון ביצה

100 גר חמאה קרה

קליפת לימון מגוררת

4 כפות סוכר לבן או אפילו אבקת סוכר השתמשתי בסוכר חום, אבל הוא עבה מדי לבצק. לדעתי, אפשר גם להפחית בכמות הסוכר בגלל שכבת ריבת האפרסקים.

כפית אבקת אפייה

הכנת הבצק

מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים קוביות חמאה ומערבלים. מוסיפים ביצה ומערבלים.

מרדדים את הבצק לעלה, מחוררים עם מזלג ואופים על נייר אפיה משומן בתבנית 26 או 28 (אני אופה ב 28) 180° כ- 15 דקות עד שהבצק מזהיב טיפה.

שלב ב – מילוי

מצרכים

50 גר חמאה

1/2 כוס סוכר לבן או חום

100 גר קמח שקדים- אפשרות

2 כפות מיץ לימון

4-5 תפוחים מקולפים, פרוסים דק או חתוכים לקוביות/רבעים (אני אוהבת יותר לחתוך לרבעים כדי להרגיש את התפוחים בעוגה)

100 גר צימוקים

2 כפות קורנפלור

הכנת המילוי

ממיסים את החמאה, מוסיפים את הסוכר ואת מיץ הלימון. מבשלים את הכל עד שהסוכר נבלה ויוצאת בלילה אחידה.

מוסיפים את התפוחים, מערבבים בזהירות, מכסים ומבשלים עד להתרככות. התפוחים חייבים להיות רכים.

מורידים מהאש.

מוסיפים כ-2 כפות קורנפלור כדי שהמילוי לא יהיה נוזלי מדי.

מוסיפים את הצימוקים ואת קמח השקדים.

שלב ג – מקצפת

מצרכים

4 חלבוני ביצה

1/2 כוס סוכר לבן (אני השתמשתי בחום – גם עובר)

הכנת המקצפת

מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב.

שלב ד – הרכבת העוגה ואפיה נוספת

על הבצק האפוי מורחים שכבת ריבת משמש, מעל שמים את המילוי של התפוחים ומכניסים לאפייה של כ- 5 דקות נוספות.

שלב ה – הוספת מקצפת ואפיה נוספת

מוציאים את העוגה מהתנור, מורחים בקצף החלבונים ומכניסים לאפייה נוספת של כ- 5 דקות עד שהקצף מזהיב.

העוגה מוכנה:

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s