עוף צלוי בשום, עשבי תיבול וברנדי

זהו עוף מלא טעמים – לא עוד "סתם עוף טעים בתנור". עשבי תיבול, כמויות אדירות של שום ויין, ממלאים את הבית בריחות משכרים ומבטיחים (ומקיימים לשם שינוי) טעמים נפלאים.

העוף יוצא מאוד, אבל מאוד טעים.

למדתי מהמתכון הזה המון: איך לקלף כמויות גדולות של שום (לבשל 5 דק במים רותחים), שצריך להתחיל לאפות את העוף על החזה (הגיוני ביותר כי הוא לא נוגע בכל הנוזל שמצטבר על המגש וכך לא מתבשל אלה נאפה), שהיין והברנדי דווקא הולכים טוב ביחד ו….איך לא חשבתי על זה קודם – לדחוס את כל התבלינים והשום בתוך העוף.

אם אין לכם ברנדי, ותרו על השלב האחרון ותכינו בלעדיו – היין הלבן "יספק את הסחורה" גם.

תודה לבת' אלון על ספרה "מטבח איטלקי כפרי". ….אני בטוסקנה 😉

מצרכים

2 ראשי שום שלמים

1 עוף גדול

2 גבעולי פטרוזיליה

2 גבעולי מרווה

2 גבעולי רוזמרין

2 גבעולי טימין

פלפל שחור

1/4 כוס יין לבן יבש

1/4 כוס שמן זית

3 כפות ברנדי

הכנה

כדי להקל על מלאכת קילוף השום, מבשלים אותם במים רותחים כ-5 דקות.

שלב א – אפיה

תוחבים לחלל הבטן של העוף חצי מכמות העשבים ואת השום, מפלפלים (לא ממליחים) משני צידי העוף. מניחים את העוף בתוך תבנית צליה כשהגב כלפי מעלה, ויוצקים על העוף את היין והשמן זית.