עוגת גבינה זאת זכתה במקום הראשון בתחרות העוגות, שהתקיימה במקום העבודה שלי. אכן מגיעה לה – היא עדינה, טעימה ולא מאכזבת אף פעם. מאז הזכייה, הכנתי אותה לא מעט פעמים. הקושי היחיד בהכנתה הוא לתת לה להתקרר – פעם ראשונה, אחרי האפיה, לפני ששמים עליה את הקצפת, ופעם השניה אחרי ששמים עליה את הקצפת – זה פשוט יותר מדי זמן לחכות.

"אמא, זה בסדר, נראה לי היא כבר מוכנה…." "זה בסדר, נאכל אותה גם ככה" (עם קצפת נוטפת בצדדים) ועוד.

אתם תהיו חזקים, ו…תקררו .

מניעת סדקים בעוגה

עוגות גבינה נוטות להיסדק בעת האפייה.

פתרון אחד ידוע, למניעת הסדקים, הוא לשים קערת מים (חסינת חום) בתנור. היא מייצרת לחות בזמן האפיה ומונעת סדקים בעוגות גבינה .

פתרון שני, שאני אימצתי, הוא פשוט להפוך את העוגה כשהיא קרה.

מצרכים

שלב א

5 חלמונים (5 חלבונים נשמור לשלב ב)

1 מיכל שמנת חמוצה (או אשל)

500 גר גבינה לבנה 9%

4 כפות קורנפלור (השתמשתי בקמח Shar שהוא קמח עמילני, והעוגה יצאה טוב)

1 שקית פודינג וניל

1 כף תמצית וניל

שלב ב

5 חלבונים

1/2 כוס סוכר

שלב ג

1 מיכל שמנת מתוקה

תותים או פירות יער טריים

הכנה

לערבב ביחד את כל מרכיבי שלב א.

לערבב ביחד את כל מרכיבי שלב ב.

לקפל יחד את התערובות א ו-ב.

להעביר את התערובת לתבנית משומנת 26. לאפות 5 דקות ב-200° ואחר כך להוריד ל-170° (עדיף טורבו), ולאפות עוד 40 דקות.

העוגה תופחת ומשחימה יפה.

להוציא את העוגה כשהקיסם יוצא יבש.

לקרר את העוגה. העוגה, באופן טבעי, מאבדת מגובהה.

אפשר להפוך אותה לצד שני כך שלא יראו את הסדקים.

להקציף את השמנת מתוקה (ללא סוכר) ולמרוח את הקרם על העוגה.

לקשט בתותים חתוכים או בפירות יער.

הערה

אפשר להשתמש בפירות יער קפואים. כך אני עושה זאת:

חופן פירות יער ראשונה – אני משאירה חופן פירות יער בצד, מפשירה את השאר על אש נמוכה, מסננת, ומקשטת איתן את העוגה.

נוזלים וחופן פירות יער שניה – את הנוזלים שנשארים, ביחד עם חופן פירות יער שהשארתי בצד, אני מוסיפה לסיר עם שתי כפות סוכר ומבשלת כ-5 דקות עד שהבלילה סמיכה כריבה. טוחנת את הכל לסירופ חלק וכשמתקרר, מוסיפה מעל העוגה.

אם יש תותים או פירות יער טריים עדיף לוותר על כל הטירחה הזאת ולקשט את העוגה עמם.