כדורי הבשר במתכון הזה יוצאים רכים מאוד – כנראה בזכות היין הלבן, הסודה והחלבונים שבמרכיבים. השום, הבצל והסלרי תורמים לעסיסיותם. התוצאה – כדורי בשר שכווולם רוצים לאכול ואף מבקשים "תוספת".

מומלץ להגיש אותם עם אורז לבן.

מצרכים

500 גר הודו אדום טחון או בקר צלעות

500 גר חזה עוף טחון

1 בצל בינוני

2 שיני שום

2 כפות עלי סלרי

1 כף יין לבן יבש

3 חלבונים + 2 כפות מים

1 כף שמן

2 כפות קמח תמי כתום ללא גלוטן או קמח חיטה רגיל

חצי כפית סודה לשתיה או אבקת אפיה

2 כפות פירורי לחם (אני טחנתי לחם ללא גלוטן קפוא, בלי להפשיר אותו לפני זה)

מלח ופלפל לבן לפי טעם

מצרכים לרוטב

1 קופסת Bell רסק עגבניות תמר קלופות

2 גבעולים של סלרי, ללא עלים, פרוסים

2 בצלים, קצוצים דק

4 שיני שום, מעוכות גס (נותנים מכה לשום והוא נמעך)

2 כוסות מים

1 כף אבקת מרק בטעם עוף מהולה ב- 1/3 כוס מים

1 כף שטוחה של קמח תמי כתום (או קמח רגיל) מהולה ב- 1/2 כוס מים

מלח, פלפל לבן ו-1 כף שטוחה של סוכר לבן

הכנה

שלב א – הכנת תערובת הבשר
טוחנים את הבצל, הסלרי והשום ומוסיפים אותם לבשר הטחון.

טוחנים את החלבונים עם המים ומוסיפים לתערובת הבשר.

מוסיפים את שאר החומרים: היין הלבן, השמן, הקמח, וסודה לשתייה, ופירורי הלחם.

מתבלים את התערובת במלח ופלפל לבן ולשים בידיים עד לקבלת תערובת אחידה.

שמים את התערובת לנוח במקרר לכ-10 דקות.

שלב ב – הכנת הרוטב

בסיר רחב, מטגנים את הבצל עד ההזהבה.

מרסקים בבלנדר את התוכן של קופסת Bell- רסק עגבניות תמר (שלמות), ומוסיפים לסיר הרוטב.

מוסיפים את כל שאר המרכיבים: הסלרי, השום, המים, האבקת מרק עוף (מהולה במים), והקמח (מהול במים).

מתבלים במלח, פלפל לבן, וכף שטוחה של סוכר לבן.

מרתיחים את הסיר.

שלב ג – בישול הקציצות ברוטב

מנמיכים את עוצמת הלהבה מתחת לסיר.

קורצים כדורים עגולים מתערובת הבשר ומוסיפים אותם לרוטב, אחד אחד.

מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות.