בילאשי ללא גלוטן

לא חלמתי שאי פעם אכין בילאשי. אומנם זכרתי איך בילדותי הייתי מבקשת מאימי חמישה שקלים כדי לקנות את הבילאש שהכינה השכנה הגרוזינית – טעם הבילאש שלה נשאר איתי עד היום – אבל הסיכוי שאכין אותו היה קלוש ביותר. המחשבות על "להתפיח את הבצק פעמיים" ואחרי זה "להכין את המילוי" – גרמו לי לוותר על התהליך הזה מראש.

.. ואז, יום אחד נתקלתי במתכון הזה לבילאשי. "אין התפחות בכלל?!", שמחתי לגלות ושמרתי לי אותו בצד.

עדיין לא העזתי להכין אותו.

יום אחד הכנתי קציצות ואמרתי לעצמי: " אם כבר יש לי בשר מיותר, למה שלא אכין בצק ואהפוך את "כל העיניין" לבילאשי?!".

… יצא טעים.


כמה הערות להכנת הבצק:

– כמות המים שבמתכון היא לא מדויקת. צריך להוסיף את כוס המים הראשונה לבצק ואחריה להתחיל להוסיף את השניה, תוך ערבול הבצק, עד שנוצר בצק במרקם חמאתי ונמתך. אם צריך, תוסיפו גם קמח.

אני שפכתי את שתי הכוסות ביחד ואז נאלצתי להוסיף קמח כי ראיתי שהבצק נוזלי מדי. כשהוא נמתך, זה הזמן לעצור.

– קשה לעבוד עם הבצק שנוצר, כי הוא נדבק לידיים, לכן עבדתי איתו בצורה הבאה: הרטבתי את הידיים במים, הכנתי מהבצק כדור, השטחתי אותו ביד, שמתי את המילוי עליו ומתחתי את הבצק כדי לסגור את הבשר מלמעלה.( כל העיסה הזאת היא די דייסתית אך אל תדאגו – הפלא קורה במחבת.) אחר כך העברתי את הבליאש המוכן ישר למחבת החמה והמשומנת והכל קיבל את הצורה "האמיתית" שם.

– שמרים זה אורגניזם חי שאוהב סוכר ומים חמימים. תחשבו על עצמכם – אמבטיה חמימה ועוגה – זה פינוק אולטימטיבי. …תפנקו את השמרים והם יפנקו אתכם בחזרה. שימו את השמרים בקערה נפרדת עם סוכר ומים חמימים, חכו כמה דקות לבועות השמחה. השמרים "יופעלו", ואז העבירו אותם לשאר המרכיבים של הבצק.

– תוסיפו את המלח בסוף הערבול. אם מערבלים הכל ביחד, השמרים עלולים להיפגע וזה מאכזב מאוד.

– אני משתמשת בשמרים יבשים. זאת קופסא שאפשר לשמור פתוחה, במקרר (לא במקפיא), המון זמן (שנתיים לפחות) והשמרים "מופעלים" כאילו נקנו רק אתמול. זה מפתיע אותי כל פעם מחדש. זה נוח כשיש לך תמיד שמרים זמינים לבצק פיצה, חלה או כל דבר אחר הדורש התפחה.

חומרים לבצק

2 כוסות קמח תמי תגמיש סגול (אפשר לנסות גם כתום, לדעתי יצליח גם)

4 כפיות סוכר

4 כפיות שמרים

2 ביצים

בערך שתי כוסות מים

טיפה מלח (להוסיף בסוף)

חומרים למילוי

* להכנת המילוי, אתם יכולים להשתמש בכל מתכון לקציצות.

500 גר צוואר בקר או בקר צלעות

1 כפית סודה

1 ביצה

1 צרור פטרוזילה

1 צרור כוסברה

4 שיני שום

כורכום לפי טעם

מלח, פלפל שחור

הכנת הבצק

הערה: קראו את ההקדמה למתכון כדי להבין יותר את השלבים בהכנת הבצק.

שמים בצד את השמרים, הסוכר, ובערך כף מים חמימים (לא חמים ולא קרים). מחכים כמה דקות.

שופכים את הקמח ומוסיפים לתוכו ביצה. מערבבים.

מוסיפים את תערובת השמרים לתערובת הקמח ומערבבים.

מסיפים את טיפת המלח לתערובת.

הכנת המילוי

מערבבים את כל החומרים של המילוי ומטגנים אותו.

הערות

– במתכונים של הבילאש המקורי, המילוי הוא לא מטוגן. אני טיגנתי את מילוי לפני, כי אני לא משתמשת בשמן עמוק לטיגון הבילאש ודאגתי שהמילוי לא יהיה מוכן בסוף.

– במתכונים המקוריים מדגישים שכדי שבילאש יצא עסיסי, צריך להוסיף קצת מים מינרלים לבשר. אחותי סיפרה לי שהיא אף מוסיפה מי סודה (מבקבוק סודה, כמו קולה) לקציצות, לאותה המטרה.

הרכבת הבילאש

ממלאים את הבצק בבשר וישר מניחים במחבת מחוממת ומשומנת.

הערה: ראו את ההקדמה לגבי סוג הבצק שיוצא ואופן העבודה איתו.

מטגנים את הבליאש עד שהוא זהוב משני הצדדים.

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s