אחרי כמה כשלונות שהיו לי עם ג'לטין, נמנעתי מלהשתמש בו. …אבל כל כך אהבתי את כל העוגות במרקם של ג'לי, שביום בהיר אחד, כשהיה לי מצב רוח מתאים, החלטתי לנסות …שוב. הפעם, לפני שניגשתי למשימת ההכנה, עשיתי מחקר יותר מעמיק על תכונותיו של ג'לטין ו…הצלחתי!
להלן כמה דברים שלמדתי על ג'לטין:
עבודה עם ג'לטין
* לליטר נוזלים צריך 2 חבילות (כל אחת של 14 גרם) של ג'לטין. שתי החבילות נמכרות בקופסא אחת.
* חימום ג'לטין עם המים במיקרוגל צריך להעשות בפולסים של 10 שניות כדי שלא יווצרו גושים.
אופן ההכנה של ג'לטין: בקערה, מערבבים את הג'לטין עם המים (עפ"י ההוראות שעל הקופסא), ומכניסים אותה לחימום במיקרוגל למשך 10 שניות. מוציאים את הקערה ממיקרוגל ומערבבים את תערובת הג'לטין.
חוזרים על הפעולה של חימום במיקרוגל וערבוב התערובת עוד שתי פעמים.
הפעולות האלו מבטיחות שלא יהיו לכם גושי ג'לטין בתוך העוגה.
* כדאי לעשות השוואת טמפרטורות כשעובדים עם ג'לטין. לקערה, בה נמצאת תערובת הג'לטין, מוסיפים כף מצקת עם הנוזלים של תערובת העוגה (גבינה, חלב וכדומה). הטמפרטורה של הג'לטין תהיה שווה לתערובת של העוגה וכשנחבר את שתיהן, לא יווצרו גושי הג'לטין.
עבודה עם ג'לי תות
* רק אחרי שהעוגה עומדת כמה שעות טובות במקרר, אפשר לשפוך עליה את ג'לי התות שהכנו (עפ"י הוראות היצרן), אחרת, אם תשפכו את הג'לי לפני שהעוגה התקשתה, הכל יתערבב ותצא תערובת מכוערת של הגבינה והג'לי תות (וזה מבאס ביותר…).
* לפני שאתם שופכים את הג'לי תות על העוגה המקוררת, חכו כ-5 דקות עד שהג'לי מתקרר. אני חיכיתי כדקה או שתיים (לא מספיק) ולכן אפשר לראות, מעל העוגה שלי, את פסי הגבינה שהתערבבו לי עם הג'לי. הג'לי פשוט היה עדיין חם מדי והמיס את העוגה.
מצד שני, אל תחכו יותר מדי, לפני שאתם שופכים את הג'לי על העוגה, כי הוא יתקשה ולא יתפזר באופן אחיד עליה. גם מבאס…
כשהבנתי את עקרונות הג'לי, הכנת העוגה הפכה להיות לקלה ביותר.
מבחן הטעימות, דרך אגב, עבר בהצלחה מרובה. כולם אמרו שהיא "טעימה מאוד", "אבל רולדה טעימה עוד יותר". …אוקי.
מצרכים
1כוס חלב
1 שמנת מתוקה
1 קופסת גבינה 9% של 500 גרם
3/4 כוס סוכר (השתמשתי בסוכר חום)
קופסת ג'לטין (14 גר, שתי חבילות)
חבילת ביסקוויטים וניל ללא גלוטן (לא בצילום)
כוס קפה לטבילת הביסקוויטים
לציפוי
קופסת ג'לי תות
תותים פרוסים – אפשרות
אופן ההכנה
הכנת בסיס ביסקוויטים
טובלים את הביסקוויטים בכוס קפה מוכן ומרפדים אותם בתבנית. אפשר להשתמש בתבניות שונות, תלוי בגובה העוגה שאתם רוצים שתתקבל.
מניחים את התבנית המרופדת בביסקוויטים, בצד.
הכנת תערובת הגבינה
מערבבים את החלב, השמנת המתוקה והסוכר.
מוסיפים את הגבינה ומערבבים שוב.
מניחים את תערובת הגבינה בצד.
הכנת הג'לטין
בקערה, מערבבים את הג'לטין עם המים, עפ"י ההוראות של היצרן.
מחממים את התערובת של ג'לטין במיקרו, בפולסים של 10 שניות, כשכל פעם עוצרים ומערבבים את התערובת ומחזירים לחימום במיקרוגל. חוזרים על הפעולה של חימום וערבוב שלוש פעמים.
מיזוג תערובת הגבינה והג'לטין
עושים השוואת טמפרטורות בין תערובת הג'לטין ותערובת הגבינה. (אם הג'לטין פושר, אפשר לוותר על התהליך).
מוסיפים את תערובת הג'לטין לתערובת הגבינה, ומערבבים.
שופכים את תערובת הגבינה המוכנה על הביסקוויטים. הביסקוויטים עולים – לא נורא.
מכניסים את העוגה למקרר.
מקררים אותה במשך שעתיים-שלוש.
הוספת ג'לי תות
מוציאים את העוגה המקוררת מהמקרר.
אם יש לכם תותים, אפשר לקשט אותה בתותים פרוסים.
מכינים את הג'לי תות עפ"י הוראות היצרן. מחכים כמה דקות שיתקרר (אך לא יותר מדי כדי שלא יתקשה) ושופכים מעל העוגה.
מכניסים את העוגה שוב למקרר. אפשר לאכול אותה כעבור כחצי שעה, אך היא הכי טעימה יום למחרת.
ayalona.com 