בשר צלעות, חצילים וטחינה – מה כבר יכול לקרות? אנסה. ניסיתי להכין את סינייה, בוריאציה שלי ויצא טעים. החצילים נאפו בתנור והיו רכים וטעימים (בזכות מריחה בשמן זית ואפייה ארוכה בטמפרטורה גבוהה). הבחירה שלי בבשר צלעות ובתבלין מצרי הייתה גם מוצלחת.

מצרכים

5 חצילים פרוסים

500 גר בשר צלעות בקר טחון

חצי כוס טחינה גולמית

2 בצלים בינוניים

חצי צרור כוסברה, קצוצה

תבלין מצרי או בהרט

מלח, פלפל

שמן זית

הכנה

שמים את פרוסות החצילים בקערה עם מים ומלח ומחכים כ 20 דקות עד שהמרירות של החציל תעלם.

מעבירים את החצילים לקערה גדולה, מוזגים עליהם כמות נדיבה של שמן זית ומפזרים מלח. מועסים אותם בידיים כדי שיתכסו כולם בשמן זית ומלח.

מעבירים את החצילים לתבנית אפייה ואופים כ-40 דקות, ב 200°, אפייה רגילה (לא טורבו). באמצע האפייה בודקים והופכים אותם במידת הצורך.

בינתיים, חותכים את הבצלים לקוביות ומטגנים אותם בשמן זית, עד להזהבה. מורידים מהמחבת.

מטגנים את הבשר הטחון בשמן זית, כ-5 דקות ומוסיפים את המלח, הפלפל, התבלין המצרי ואת הכוסברה הקצוצה. מטגנים את הכל עד שהבשר מוכן והכוסברה רכה.

מערבבים את הבשר המוכן עם הבצל המטוגן.

מכינים את הטחינה – מערבבים אותה עם חצי כוס מים חמימים ומלח לפי טעם. אני אוהבת את הטחינה נוזלית יחסית. אפשר להוסיף גם לימון סחוט. אני ויתרתי.

מרכיבים את המנה: פורסים שכבה אחת של חצילים על תבנית ההגשה. מוזגים את חצי כוס הטחינה מעל שכבת החצילים. מפזרים את הבשר שטיגננו מעל הטחינה. סוגרים את הבשר עם שכבת חצילים נוספת ומוזגים את החצי השני של כוס הטחינה מעליה.

להלן סיכום של סדר השכבות:

חצילים

טחינה

בשר

חצילים

טחינה

המנה מוכנה. בתאבון!