בוידאו שלו, תומר תומס הציב שלוש כוסות – כוס עם קמח, כוס עם קורנפלור (חצי ממנה) וכוס עם מים. מזה, פחות או יותר, הוא הכין את הטמפורה. הסתכלתי על שלושת הכוסות האלו, ולא האמנתי – "זה הכל?! למה כל השנים האלו שתקת?! אני רצה להכין…"

אני מאוד אוהבת עוף בטמפורה, אבל מכיוון שבתי היא צליאקית וטמפורה מכילה גלוטן, וגם, בגלל שהעוף בטמפורה, שמוכרים בדוכנים, משמין מאוד, זה מזמן שלא יצא לי לאכול אותו.

כשראיתי עד כמה קל להכין את הטמפורה בבית, רצתי להכין אותה. קיוויתי, בדרך, שתומר לא יאכזב אותי ואכן, התוצאה עלתה על כל הציפיות! זה היה בול אותה טמפורה של העוף שבדוכנים! כולם בבית אהבו אותה!

בנוסף, באותו היום, שהוא יום של השראה :), הכנתי גם רוטב צ'ילי מתוק לעוף.

אתם לא תאמינו כמה קל להכין אותו! תחשבו דייסה ותכינו רוטב צ'ילי – העקרון הוא אותו דבר! זוהי תערובת שמסמיכים אותה עם קמח תירס.

כשאתם מכינים רוטב צ'ילי בבית, אתם גם מוותרים על הרבה חומרים לא בריאים שנוספים ברוטב צ'ילי התעשייתי, ובנוסף, אתם, הם אלו, ששולטים על כמות של החומרים הלא בריאים שנוספים אליו, כגון קורנפלור תירס וסוכר.

בכלום עבודה, יצא לי רוטב מושלם! גם טעים וגם יחסית בריא.

ושכחתי לציין – טיגנתי את הכל בשמן ענבים – השמן שאני משתמשת בו קבוע בבית. הוא הרבה יותר בריא משמנים שמשתמשים בהם לטיגון בדוכנים, כמו שמני סויה או קנולה (במקרה הטוב). הוא חסר טעם לחלוטין, נקודת העישון שלו גבוהה (215°) והוא עשיר בויטמין E. מושלם!

מצרכים

• 1 קג רצועות של פרגיות

מצרכים לטמפורה

• 1 כוס קמח חיטה ללא גלוטן "קאפוטו" או קמח חיטה רגיל
• 1/2 כוס קורנפלור תירס
• 1 כוס מים
• שקית אבקת אפיה או שתי כפיות אבקת אפיה ללא אליומיניום

מצרכים לרוטב צ'ילי

• 1 כף של תבלין צ'ילי מתוק (קניתי בחנות תבלינים במשקל)
• 1/3 כוס סוכר (ערבבתי חצי מהכמות – סוכר חום וחצי מהכמות – סוכר לבן)
• 1 מיץ לימון סחוט
• 6-8 שיני שום כתושות
• 1 כוס מים
• להסמכה – כף שטוחה של קורנפלור תירס
• אפשרות להוסיף בסוף – שומשום

אופן ההכנה

מכינים את רוטב צ'ילי:

מערבבים את כל החומרים, מלבד הקורנפלור, לתערובת אחידה.

מוזגים את התערובת לסיר קטן ושמים אותו על האש. מרתיחים את התערובת, ומבשלים על אש קטנה עד שמסיימים להכין את הפרגיות.

מכינים את הטמפורה:

מערבבים את כל מצרכי הטמפורה לבלילה. תומס מציעה לשים את הבלילה לשעה במקרר. אצלי בבית זה לא עובד ככה בדרך כלל. הכל צריך להיות מוכן במיידי :).

מטגנים את הפרגיות:

מחממים את המחבת על חום גבוה ויוצקים אליה כמות נדיבה של שמן (ענבים).

כשהשמן חם, טובלים כל פרגית בבלילה ושמים על המחבת.

ברגע שהבלילה הופכת את צבעה לחום, מעבירים את הפרגית לטיגון בצד השני. מטגנים כך, בכל צד, במשך כדקה או שתיים.

כשכל הפרגיות טוגנו, ניגשים שוב להכנת רוטב צ'ילי.

הסמכת רוטב צ'ילי:

מסירים את הסיר עם הרוטב מהאש ומוזגים חצי מהרוטב לתוך כוס, ומחזירים את הסיר, עם הרוטב שנשאר, בחזרה על האש.

אל הכוס, אליה מזגנו חצי מהרוטב החם, מוסיפים כף של קורנפלור תירס ומערבבים כך שלא יהיו גושים. לתהליך הזה קוראים "השוואת טמפרטורות". שופכים את תוכן הכוס בחזרה לסיר עם הרוטב, ומבשלים עוד כ-5 דקות עד שהרוטב מסמיך. מסירים את הסיר מהאש. רוטב צ'ילי מוכן.

סיימנו!

טובלים את הפרגיות ברוטב צ'ילי ומגישים.

בתאבון!