כדורי בשר הודו ברוטב אדום

כדורי הבשר במתכון הזה יוצאים רכים מאוד – כנראה בזכות היין הלבן, הסודה והחלבונים שבמרכיבים. השום, הבצל והסלרי תורמים לעסיסיותם. התוצאה – כדורי בשר שכווולם רוצים לאכול ואף מבקשים "תוספת". מומלץ להגיש אותם עם אורז לבן. מצרכים 500 גר הודו אדום טחון 500 גר חזה עוף טחון הערה: גילוי נאות – כמות הקציצות שיוצאת מ-1 ק"ג של בשר היא גדולה יחסית לכמות הרוטב המתקבלת. אומנם … להמשיך לקרוא כדורי בשר הודו ברוטב אדום

ארוחה בסיר – עוף ברוטב אפונה

4 תפוח אדמה 2 בצל 5 שיני שום קלופות ומעוכות 400 גר' רסק עגבניות (אני משתמשת בקופסת רסק של חברת Multi) שקית אפונה וגזר של סאנפרוסט 3 כיריים, כל אחד חתוך ל- 3 חלקים 1 כף סוכר מלח, פלפל שחור הכנה מטבלים את הכיריים במלח ופלפל ומטגנים אותם עד להשחמה. מטגנים את הבצל ומוסיפים אליו את הכיריים, השום, הרסק עגבניות ומים עד גובה חצי מהעוף. … להמשיך לקרוא ארוחה בסיר – עוף ברוטב אפונה

פשטידת תרד

כל פעם שהייתי נכנסת לחנות הירקות, הייתי מסתכלת על התרד – החומר הבריא והמסתורי – וחושבת "מה עושים איתו?" … וממשיכה בדרכי. יום אחד עזרתי אומץ, ניגשתי למוכרת ושאלתי "את השאלה": "מה עושים איתו?", תוך שאני מושיטה לה את חבילת התרד. היא הסתכלה עלי מופתעת ואמרה: "מה, את לא יודעת?! ..פשטידות מאוד טעימות!". קניתי. כבר כשיצאתי מהחנות עצרתי ו"עשיתי גוגל" על "פשטידה עם תרד" ולהפתעתי … להמשיך לקרוא פשטידת תרד

אורז מטוגן עם בצל, גזר ולאמיצים, גם עם כוסמת

יום אחד חיממתי את הכוסמת ואת האורז באותו המחבת. האורז והכוסמת התערבבו בגבול שבינהם. טעמתי והופתעתי מאוד מהתוצאה. הכוסמת לא השתלטה על האורז, אלה יצרה משחק מעניין של צורות בפה – כדור קטן עגול (הכוסמת), מקל ארוך (האורז), מקל ארוך, ושוב כדור קטן עגול…. . היה מוזר לגלות את הכוסמת מחדש כשעד היום אכלנו אותה בעיקר בתבשילי בשר בקר. היחס בין הכוסמת לאורז, במתכון זה, … להמשיך לקרוא אורז מטוגן עם בצל, גזר ולאמיצים, גם עם כוסמת

מניפת תפוחי אדמה, עגבניות וקציצות

כשגיסי אמר "איזה קציצות אחותך עשתה לנו אתמול! … טעימווות …", התלבטתי אם לשאול אותה את המתכון. אחותי היא מהבשלניות שפחות מודאגות מאורך המתכון. אני קצת יותר "מודאגת", אך מוכנה להשקיע בו, אם התוצאה שווה את זה. ובכל זאת, שאלתי אותה "את השאלה", כי אחותי מכינה אוכל טעים, ו….היא שלחה לי את המתכון. כמו שחשבתי, האורך של המתכון מתאים יותר, לדעתי, לארוחות שבת והתוצאה, גם … להמשיך לקרוא מניפת תפוחי אדמה, עגבניות וקציצות

תפוח אדמה על האש…רק בלי אש

מצרכים מלח גס שמן זית 4 ענפי רוזמרין שק תפוחי אדמה אדומים הכנה משמנים את תבנית האפיה ומפזרים מעליה מלח גס. כל התבנית צריכה להיות מכוסה במלח. מניחים את תפוחי האדמה השלמים על המלח. מניחים את ענפי הרוזמרין מעל תפוחי האדמה ומזלפים שמן זית. מכניסים את התבנית לתנור, מחומם בגריל עם מאוורר, ל- 200°. אופים כשעה ורבע לפחות. זמן האפיה תלוי מאוד בגודל של תפוחי … להמשיך לקרוא תפוח אדמה על האש…רק בלי אש

פילה סלומון בחמאה

בעצם זה כל הסיפור – לטגן את סלומון בחמאה – לא בשמן זית, לא בשמן קנולה….רק בחמאה. זה מתכון של "איך לא עשיתי את זה קודם". הוא פשוט, טעים ומתאים לאירוח. מצרכים פילה סלומון מחולק למנות מלח, פלפל חמאה הכנה הופכים את פרוסות הסלומון עם העור כלפי מעלה. מפזרים מלח ופלפל מעל. מחממים מחבת ומשמנים עם כמות נדיבה מאוד של חמאה (כ-50 גר לפחות). כשהחמאה … להמשיך לקרוא פילה סלומון בחמאה

קציצות בשר – סוף סוף יצא מושלם

אף פעם לא יצאו לי קציצות טעימות. יצאו בינוניות. זאת, למרות שהכרתי את כל המרכיבים ה"סודיים" של "קציצה טעימה" – בצל, קישוא או תפוח אדמה לעסיסיות, סודה לשתיה לתפיחות ורכות, ערבוב שני סוגי בשר – שוב לעסיסיות…. העובדה ש"אני והקציצות לא הולכים ביחד" כבר שנים, הפריע לי מאוד – הרי במהלך החיים שלי, בישלתי, אפיתי, אירחתי – הכל היה טוב….חוץ מהקציצות….בינוניות לשמה. …. ואז יום … להמשיך לקרוא קציצות בשר – סוף סוף יצא מושלם

עוף ממולא באורז עם צנוברים ובשר הודו

זהו מתכון שקיבלתי פעם מהקצב. אני אוהבת לשאול את הקצבים "איך אתה עושה את זה?….ואת זה?" הם תמיד יודעים "יותר טוב" מאחרים. אפשר להכין רק את האורז בלי למלא את העוף. האורז שמכיל קוביות קטנות של הודו וצנוברים, טעים גם בלי אפיה. מספיק רק לטגן אותו במחבת. הערה נוספת למתכון – כמות האורז במתכון היא גדולה יותר מכמות שצריכים למילוי העוף. מכיוון שנשאר לי האורז … להמשיך לקרוא עוף ממולא באורז עם צנוברים ובשר הודו

תבשיל אסאדו ביין אדום שום ועשבי תיבול

יין וסוכר במקום מים, ותוספת של תבלינים – זה כל מה שצריך להוסיף לקדרה כדי לשדרג את טעמו של הבשר. חשוב להקפיד על שני דברים נוספים: לטגן טוב את הבשר לפני בישולו ולבשל על אש קטנה, תוך בעבוע חלש בלבד. מצרכים 1 קג קוביות גדולות של אסאדו 2 בטטות קלופות ופרוסות לחצי ואחר כך שוב פרוסות לקוביות גדולות 4-5 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לרבעים יין … להמשיך לקרוא תבשיל אסאדו ביין אדום שום ועשבי תיבול

עוף צלוי בשום, עשבי תיבול וברנדי

זהו עוף מלא טעמים – לא עוד "סתם עוף טעים בתנור". עשבי תיבול, כמויות אדירות של שום ויין, ממלאים את הבית בריחות משכרים ומבטיחים (ומקיימים לשם שינוי) טעמים נפלאים. העוף יוצא מאוד, אבל מאוד טעים. למדתי מהמתכון הזה המון: איך לקלף כמויות גדולות של שום (לבשל 5 דק במים רותחים), שצריך להתחיל לאפות את העוף על החזה (הגיוני ביותר כי הוא לא נוגע בכל הנוזל … להמשיך לקרוא עוף צלוי בשום, עשבי תיבול וברנדי

כנפיים הודו עם בטטה ובצל בתנור

יש מצרכים שיש לי תמיד בבית: רוטב סויה (סושי, רוטב לבשר…), חרדל (רוטב לסלט) וסוג אחד של ירק – פטרוזיליה, נענע, שמיר או כוסברה – תלוי במצב הרוח שלי :). הפעם היו לי כנפי הודו, ולא רציתי להכין מרק. בכל זאת – הקיץ כבר בפתח. כנפי הודו, נענע, בטטה, מתוק….בואו נחשוב מה יוצא?!….ארוחת צהריים מתקתקה!… מצרכים 3 כנפיים הודו – חילקתי כל כנף לחצי חופן … להמשיך לקרוא כנפיים הודו עם בטטה ובצל בתנור

תפוח אדמה בתנור…ללא קילוף

אני אוהבת מתכונים קלים וטעימים. זה אחד מהם. תפוח אדמה בתנור ללא צורך בקילוף. יש סה"כ 4 מצרכים, אבל כולם חשובים. מצרכים תפוח אדמה (אני השתמשתי בסוג הלבן דווקא) שמן זית מלח טימין הכנה חותכים את תפוח האדמה לרבעים לאורך (לחצי ושוב לחצי). מסדרים תפוח אדמה בתבנית אפיה. זורעים מלח. מזלפים שמן זית. מפזרים טימין מעל. אופים בתוכנית גריל עם מאוורר, 200 מעלות, כשעה – … להמשיך לקרוא תפוח אדמה בתנור…ללא קילוף

מאפה ירקות טוסקני בתנור…ילד שלי אוכל את זה

אומנם גם אני מבשלת פסטה, אורז ותפוחי אדמה ביום יום, אבל לפעמים יש לי מצב רוח ל"משהו נפלא" ובא לי להכין "אוכל אווירה". ברגע שאני מחליטה להכין מאפה בסגנון כזה, ויוצאת לקניות של ירקות עבורו, אני נכנסת ל"אווירת טוסקנה". אני מדמיינת בית אבנים טוסקני, מוקף שדות לבנדר מכל עבר. … יצאתי לקטוף ירקות מהערוגה שליד … והנה חציל בלאדי על השיח, מסתכל עלי, ואני עליו … להמשיך לקרוא מאפה ירקות טוסקני בתנור…ילד שלי אוכל את זה

אורז מלא עם אסאדו או כבש

אני אוהבת להכין תבשילי אורז מאורז מלא כי הוא טעים יותר, לדעתי, וגם פחות משמין (לגוף לוקח הרבה אנרגיה לפרקו). מצרכים 2 בצלים פרוסים לעיגולים גדולים 3 גזרים מגורדים 3-15 שיני שום לפי טעם, מקולפים 1 קג אסאדו או כבש (קוביות גדולות. אסאדו, כמו כבש, הוא בשר עם שומן, ומתאים מאוד לאורז. אני מכינה גם מדי פעם עם בשר אוסובוקו. סוג בשר הוא קריטי להכנת … להמשיך לקרוא אורז מלא עם אסאדו או כבש

תפוח אדמה מוקרם בתנור

פשוט וטעים. אולי יש מתכון מתוחכם יותר, אבל אני אוהבת דווקא את המתכון הזה, כי הוא פשוט וטעים. מצרכים: 5 תפוחי אדמה 2 בצלים חתוכים לריבועים 1 קופסת שימורים של פטריות או פטריות טריות 1 שמנת לבישול 250 גר מוצרלה מגורדת פירורי לחם הכנה: מבשלים תפוחי אדמה ופורסים אותם לעיגולים. מטגנים בצל. מוסיפים פטריות ומטגנים עוד כשלוש דקות. ממליחים ומפלפלים. מסדרים שכבות בתבנית פיירקס משומנת: … להמשיך לקרוא תפוח אדמה מוקרם בתנור

ליקוט ובישול פטריות

אי אפשר לטעות בזיהוי אורניות. הן דביקות מלמעלה.  יש להן רשת צהובה מלמטה. אפשר לאסוף אותן ביער אורנים בלבד. הן יוצאות בדרך כלל בחורף. אני מחכה שירד גשם ואחריו יעברו יום-יומיים שמשיות, ואז מזדרזת לחפש אותם. זכרונות מאוקראינה פעם, כשטיילנו עם אמא שלי ברחבי יערות Scraglivka שבאוקראינה, המבחר של הפטריות היה ענק. היינו עוברים בין סוגי היערות השונים ואוספים – אורניות מיער האורנים, lisichki (שועליות) … להמשיך לקרוא ליקוט ובישול פטריות

בולונז….נפלנו וקמנו, נפלנו וקמנו, והנה המתכון

לקח לי המון זמן עד שלמדתי לבשל בולונז כמו שצריך. כל פעם עשיתי טעות אחרת והנה המסקנות שלי לפניכם: – אופן טיגון בשר: סיר רחב ואש חזקה. הבשר צריך להחרך ולא להתבשל. אם שמים יותר מדי בשר למחבת קטנה, הבשר יתבשל ולא יטוגן. וזה הנורא מכל. בשר קפוא צריך להיות מופשר לגמרי וללא מים. מכיוון שטיגון בשר זה שלב קריטי, אז כדי להצליח בו, אני … להמשיך לקרוא בולונז….נפלנו וקמנו, נפלנו וקמנו, והנה המתכון

תבשיל עוף, תפוא, וכוסברה

מצרכים: 2 בצל גדול קצוץ 1 כפית סוכר 1 גזר חתוך לקוביות כף גדושה פפריקה מתוקה כפית כורכום 3 שוקי עוף 2 עגבניות מגורדות 4 שיני שום כפית פלפל שחור 4-5 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות או רבעים 2 כוסות מים רותחים כוסברה קצוצה אופן הכנה: מטגנים את הבצל עם כפית סוכר עד להשחמה. מוסיפים גזר ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים פפריקה וכורכום. ממליחים ומפלפלים את … להמשיך לקרוא תבשיל עוף, תפוא, וכוסברה

מרק עדשים

מצרכים: 2 בצל חתוך לריבועים קטנים 2 גזרים מגורדים בפומפיה 5 עגבניות מגורדות על פומפיה 1.5-2 כוסות עדשים ירוקים (לפי טעם שלכם) 1 כרעיים עוף כף פטרוזיליה קצוצה 5 שיני שום שלמות קצת כורכום מלח, פלפל מטגנים בצל, מוסיפים גזר ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומכסים את הכל במים. מבשלים עד שעדשים מתרככים, כשעה וחצי. בסוף, אפשר לטחון חצי מהמרק ולהוסיף אותו … להמשיך לקרוא מרק עדשים