אי אפשר לטעות בזיהוי אורניות. הן דביקות מלמעלה. יש להן רשת צהובה מלמטה. אפשר ללקט אותן ביער אורנים בלבד. הן יוצאות בדרך כלל בחורף. נפוצות יותר ביערות צפון הארץ.
אני מחכה שירד גשם ואחריו יעברו יום-יומיים שמשיות, ואז מזדרזת לחפש אותם.
זכרונות מאוקראינה
פעם, כשטיילנו עם אמא שלי ברחבי יערות Scraglivka שבאוקראינה, המבחר של הפטריות היה ענק. היינו עוברים בין סוגי היערות השונים ואוספים – אורניות מיער האורנים, lisichki (שועליות) ו-siroezhki (הסוג הנפוץ והנחות ביותר של פטריות) ברחבי יער אלונים, שמפיניונים מהשדה, ומגיעים לאוצר האמיתי – podberezovik ביער ליבנה.
"אולי נמצא גם את belii grib -מלך הפטריות?" זאת שאלה שתמיד נשאלה ולפעמים גם מצאנו אותו ביער אלונים.
Siroezhki (הפטריה הנחותה):
Lisichki (יש הטוענים שהיא צומחת גם בישראל):
Shampignon (תוכלו לקנות גם בחנות ירקות, אבל גם ללקט מהשדה):
Podberezovik (משנה צבע בעת כריתה וגדלה תחת עצי ליבנה):
Belii grib (המלך):
ברוך הבא לישראל
חבל,… אבל אני לא מכירה את הפטריות של ארץ ישראל: אוזניות הכלך, אחלמית ערומה, ישעורית אפורה. האם הם מאותה המשפחה של פטריות מאוקראינה? אין לי מושג.
אבל אני מכירה את האורניות, והן בהחלט מספקות לי את החוויה של ליקוט פטריות, ובהמשך גם את החוויה של בישול תבשיל הילדות שלי.
אורניות שנקטפו בחורף הזה ביער אורנים (ניתן למצוא אותן גם באוקראינה):
טיפול בפטריות
כשמלקטים פטריות, יש לקחת רק את הפטריות הנקיות מתולעים. אם יש תולעים בפטריה, הם יכולים לעבור לשאר הפטריות שקטפתם, וחבל על העבודה שלכם, תצטרכו לזרוק את רוב הפטריות שליקטתם.
חוק נוסף לליקוט פטריות – אף פעם לא מוציאים את הפטריה עם השורש – חותכים אותה עם הסכין, ומשאירים את השורש באדמה כדי שתצמח פטריה אחרת. .. נבקר אותה בהזדמנות אחרת, כשתגדל שוב…
תבשיל הילדות שלי
תבשיל הילדות שלי הוא קל הכנה ולא מתוחכם.
הערה: שימו לב, הטעם של האורניות שונה מאוד מטעם של שמפיניונים ולא כל אחד יאהב אותם בקדרה. טעמם הוא "חלקלק", כמו מאין "חלזון על הלשון" (מצטערת על התיאור). מי שנהג לאכול אותם מילדות יאהב אותם, אחרת, תקחו את הסיכון הזה שאתם מבשלים ולא כולם אוהבים.
מאידך, שמעתי שרוב האנשים אוהבים את הפטריות האלו במרק. אני לא מכירה מתכוני מרק פטריות, אבל כל מתכון של "מרק עם פטריות" מאינטרנט יכול להיות טוב, לדעתי, למטרה זו.
בהצלחה!
מצרכים:
בשר (עוף או בקר)
בצל
פטריות
תפוח אדמה מקולף וחתוך לרבעים
בישול פטריות
מקלפים את הכיסוי הדביק שעל ראש הפטריה.
חותכים את את הפטריות לריבועים גדולים.
אם אתם מפחדים מהרעלה, בשלו את הפטריות כדקה במים רותחים עם מלח, ועם בצל שלם. אם הצבע של הבצל השתנה (צבע המים יכול להשתנות וזה לא אומר שהפטריה רעילה), הפטריה היא רעילה. אם לא השתנה, עברו לשלב הבא.
הערה: אי אפשר לטעות באורניות ולקחת פטריה רעילה במקום (אלה אם כן ליקטתם ביער שהוא לא יער אורנים). אם ברשותכם אורניות, ותרו על הבישול עם הבצל. בשלו בלעדיו. כך אני עושה.
המשך ההכנה:
פורסים ומטגנים את הבצל. מוסיפים אליו את הפטריות ומטגנים כמה דקות ביחד.
מטגנים את הבשר ומוסיפים לבצל עם הפטריות.
חותכים את תפוחי אדמה לקוביות ומוסיפים מעל הבצל והפטריות. מכסים ומבשלים כשעה וחצי. אפשר להוסיף קצת מים.
מוסיפים מלח ופלפל לפי טעם.
הגירסה שלי בלי בשר:
ayalona.com 