פתחתי את התנור בבוקר, הסרתי את המכסה של הסיר, והדבר הראשון שחשבתי לעצמי: "היו לי חמינים בחיי, אך זה  כנראה עלה על כולם".

ואכן, כל מתכון, שגיא, הקצב שלי, נתן לי, היה לא פחות ממושלם.

זהו אחד מהם.

מצרכים

2 בצל – אפשרות

2 כרישה – אפשרות
חצי קילו שעועית
חצי קילו חומוס
קילו בשר שריר

4-5 ביצים

2 מח עצם – לא חובה
2 כפות דבש או סילאן
תבלינים: מלח, פלפל, מקל קינמון, כף פפריקה מתוקה, כף כמון

אורז מבושל – אפשרות

שקית קוקי עבור האורז (יש לי שקית בישול העשויה מכותנה עם חורים קטנטנים)

שלב א: השריית חומוס ושעועית (בבוקר יום לפני)

בבוקר, יום לפני הכנת החמין, להשרות את החומוס והשעועית במים.

בערב, אותו היום, להחליף מים למים חדשים.

בערב יום למחרת, אפשר להשתמש בחומוס ושעועית להכנת החמין.

הערה: לא להשרות מעבר ולא לחכות עם הכנת החמין.

שלב ב – טיגון בשר על הגז (בערב)

לתבל את הבשר במלח ופלפל.

לחמם סיר רחב עם שמן זית, ולטגן את הבשר משני הצדדים.

לפרוס את הכרישה (ללא העלים).

לפרוס את הבצל.

לטגן את הבצל ואת הכרישה ליד הבשר (אם יש סיר רחב כמו אצלי. אם אין סיר רחב, אז לטגן במחבת נפרדת). 

להוסיף 2 כפות דבש או סילאן לבצל, ולקרמל קצת תוך כדי טיגון.

להוסיף את התבלינים ולטגן, פחות מדקה, הכל ביחד. לכסות את הבשר בתבלינים משני הצדדים.

להוציא את הבשר והבצל מהסיר.

שלב ג – הרכבת סיר החמין

לסדר בסיר את המרכיבים לפי הסדר הבא:
שעועית עם חומוס
בצל
בשר
שעועית עם חומוס

מח עצם

ביצים

למלא את הסיר עם מים, עד לכיסוי המרכיבים ועוד כ-1-2ס"ם מעל.

להביא לרתיחה.

לנקות את הקצף עם כף מחוררת.

להוסיף כף שטוחה של מלח, לערבב ולכבות.

שלב ד – אפייה בתנור

מחממים את התנור ל-100° .

מכניסים את הסיר עם המכסה, ואופים כל הלילה.

אפשר להוסיף, בתחילת האפייה, שקית קוקי עם אורז שכבר בושל, ולמזוג בפנים מהרוטב של הבשר. לחורר את שקית הקוקי.

באמצע האפייה, לטעום ולהוסיף מלח אם צריך.

והנה לפניכם התוצאה, אחרי הלילה בתנור:

שימו לב לבשר המתפורר בקלילות: