זהו מתכון מהיר וקל לטירמיסו. אין כאן "באן מארי" או הקצפת חלבונים, אך עדיין – צריך להקפיד על האופן בו מקציפים את החומרים וסדר הערבול שלהם.
מכיוון שמשתמשים כאן בביצים חיות, ללא בישול, מומלץ להשתמש בביצים טריות.
המתכון מתאים להכנת שתי עוגות טירמיסו בגודל בינוני. תוכלו לחלק את המרכיבים לשתיים כדי לקבל עוגה אחת.
מצרכים
מרכיבי תערובת הקרם
1/3 כוס חלמונים (5 חלמונים)
1/3 כוס מים
4/5 כוס סוכר
750 גרם גבינת מסקרפונה (3 קופסאות של חברת גד)
2 שמנת מתוקה
7 גר' ג'לטין (שקית אחת מתוך חבילה)
מצרכים לסירופ
חצי כוס סוכר (יותר סוכר יצור סירופ יותר סמיך)
כוס מים
כפית קפה
כף ליקר שוקולד או קפה, או ברנדי
חבילת בישקוטים (עוגיות תפוחות. השתמשתי בבישקוטים ללא גלוטן שקניתי בשופרסל)
אבקת קקאו לקישוט
אופן ההכנה
שלב א: מקציפים את החלמונים, המים (1/3 כוס) והסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה ויציבה.
שלב ב:
מקציפים את גבינת המסקרפונה עם 3 כפות ליקר שוקולד או ברנדי
שלב ג:
מקציפים את שתי קופסאות של שמנת המתוקה עד שמתקבל קרם יציב.
שלב 4:
מחליפים את הוו במערבל לוו גיטרה:
מוזגים את כל התערובות שהכננו (חלמונים, מסקרפונה וקצפת) לקערה אחת ומערבלים עם וו הגיטרה. מטרת השימוש בוו גיטרה היא לשמור האווריריות של התערובות.
שלב 5: הכנת הג'לטין
ג'לטין עוזר לתערובת הקרם שיצרנו, להיות יציבה, ולא נוזלית.
בכל קופסא של ג'לטין שמוכרים בחנות, יש שתי שקיות. משתמשים רק באחת.
שופכים את תוכן השקית לחצי כוס מים ומערבבים. מחכים 10-15 דקות ושוב מערבבים. בודקים שהכל התמזג.
מכניסים לדקה לחימום במיקרוגל. מוציאים ומקררים.
שלב 6:
שופכים את תערובת הג'לטין שהכננו לתוך תערובת הקרם ומערבבים באמצעות וו הגיטרה.
הקרם מוכן.
שלב 7: הכנת הסירופ
מוזגים את כל המרכיבים של הסירופ לסיר אחד, ומחממים עד המיזוג.
שלב 8: הרכבת העוגה
אפשר להגיש את העוגה בכוסות שקופים אישיים , או בקערה, עדיף שקופה. הסידור משתנה בהתאם לכלי שמשתמשים בו.
בקערה, הסדר הוא:
קרם עם סירופ קפה > ביסקוטים > קרם > קקאו
1. מוזגים לקערה חלק מהקרם ומוזגים קצת, בצדדים, מסירופ הקפה.
2. טובלים כל ביסקוט בסירופ הקפה החמים (לא רותח, ולא קר), במהירות. שוברים את הביסקוט הטבול, לחצי, ומסדרים מעל הקרם.
3. מוזגים שוב שכבה של קרם.
4. מפזרים קקאו מעל הקרם.
5. מכניסים למקרר לכמה שעות כדי שהעוגה תתייצב.
בכוסות האישיים, הסדר הוא:
ביסקוטים עם סירופ> קרם > ביקוטים > קרם > קקאו
ayalona.com 