כל מי שגדל בברית המועצות יודע שכוסמת זה "המאכל הלאומי". שם אף אחד לא התייחס אליה כאל "אוכל בריאות", כפי שמתייחסים אליה בישראל. רק מדי פעם, אימי, שהייתה לה מודעות גבוהה ל"אוכל בריא", ציינה, לי ולאחותי, תוך כדי האוכל – "אתן יודעות שהכוסמת מלאה בויטינים!".

בברית המועצות הגישו תמיד את הכוסמת השחורה. רק בישראל גיליתי את הכוסמת הירוקה, שעדינה יותר וטעם הלוואי של הכוסמת לא נוכח בה. היא גם בריאה יותר מהכוסמת השחורה.

אני עדיין נוטה להשתמש בכוסמת השחורה בתבשילי קדירה או בשילוב עם בשר כי זה הטעם שאליו אני רגילה מילדותי.

---

הכוסמת, במתכון זה, יוצאת מאוד טעימה – הכל בזכות השומן של העוף, התבלינים והבצל. היא כל כך טעימה, שכל הבנות שלי, ללא יוצא מהכלל, נלחמות על השאריות שלה בתבנית האפיה.

מצרכים

5 רבעי עוף מחולקים לחצי

2 כוסות כוסמת

בצל מקולף וחתוך לרבעים

חומרי רוטב לבשר
ענפי אורגנו – לא חובה

ענפי טימין

שמן זית (בערך 1/3 כוס)

מייפל (בערך 1/3 כוס)

חרדל דיז'ון (בערך כפית גדושה)

מלח, פלפל שחור

* אני שמה את חומרי הרוטב "לפי העין". תערבבו ותטעמו, ותתקנו אם צריך.

הכנת הכוסמת

אני מכינה את הכוסמת בדיוק כמו את האורז הלבן.

מניחים את הכוסמת במסננת צפופה ושוטפים אותה.

מחממים סיר, מוסיפים קצת שמן ומטגנים את הכוסמת במשך כחצי דקה – דקה.

מוסיפים לסיר מים – על כל כוס של כוסמת, מוסיפים כוס וחצי מים.

כשהמים רותחים, מוסיפים קצת מלח, מכסים את הסיר ומבשלים 10 דקות בדיוק.

מכבים, ולא מרימים את המכסה. נותנים לסיר לעמוד עוד 10 דקות.

* אם אני מבשלת את הכוסמת בלי עוף, אני מוסיפה, בשלב זה, כמות נדיבה של חמאה. אפשר להוסיף גם פטריות ובצל מטוגנים.

הכנה

מערבבים את חומרי הרוטב ושופכים על העוף. מוסיפים את הבצל. מעסים את העוף עם חומרי הרוטב והבצל.

משמנים את תבנית האפיה ומניחים עליה את הכוסמת המבושלת.

מניחים על הכוסמת את כרעי העוף עם הבצל. משתדלים לכסות את כל הכוסמת עם העוף כדי שכמעט ולא תבלוט בצדדים.
אופים ב- °210, גריל עם מאוור, 45 דקות.